Best spicy mutton curry recipe : खास नॉन वेज लवर्स के लिए

आसान मटन करी रेसिपी | Spicy mutton curry recipe: घर पर बनाएं एकदम रेस्टोरेंट जैसी

दोस्तों आपने मटन कोरमा की रेसिपी बहुत देखी होगी और मटन मसाला की रेसिपी भी देखी होगी लेकिन इस रेसिपी में (spicy mutton curry recipe) मैंने ध्यान दिया है की थोड़ा अलग टाइप का मटन मसाला बने जिसमे कि बेस हो मटन मसाले का लेकिन जो फ्लेवर्स हो वो कोरमें के आए। दोस्तों आप ये तरीका ट्राई करके देखना एकदम डिफरेंट तरीका है मटन करी रेसिपी बनाने का बहुत आराम से बन जाता है और आपको बहुत पसंद आएगा।

बकरे का spicy mutton curry recipe बनाने की विधि :

अब मैंने (spicy mutton curry recipe) मटन करि रेसिपी को बनाने के लिए मैंने यहा पर 700 ग्राम तक मटन लिया है। मैंने यहां पर सीना और नली का ज्यादा इस्तेमाल किया है आप चाहे तो आप यहां पर दस्ती पुठ का भी इस्तेमाल कर सकते हो कोशिश करना बस आप की मटन फ्रेश हो।

इसके साथ-साथ मैंने यहां पर काफी ज्यादा लहसुन लिया है और डेढ़ इंच तक मैंने यहां पर अदरक का इस्तेमाल किया है।

इस मसाले की खास बात तो ये है की इसमें मैंने चार-पांच मिर्ची ली हैं, तीन टमाटर है लेकिन प्याज की क्वांटिटी ज्यादा है और प्याज को अलग तरीके से पकाया गया है। तो ये जो दो प्याज है इनको आपको स्लाइस में करना है और बाकी बचे चार प्याज इसकी आपको प्यूरी बनानी है।

हमें कौनसे स्पेशल खड़े मसालों का यूज़ करना चाहिए spicy mutton curry recipe बनाने के लिए ?

खड़े मसालों में मैंने एंड में थोड़ी सी जायफल और जावित्री डाली है। लेकिन शुरुआत में जो खड़े मसाले डाले हैं, उसमें चक्रफूल है, दो बड़ी इलायची है, चार छोटी इलायची है, लौंग है, दालचीनी है, साथ में काली मिर्च भी है।

सबसे पहले काम आप यह कर देना कि प्रिपरेशन कर लेना तो प्रिपरेशन के लिए प्याज को आप हाफ में करके स्लाइसेस कर लेना और स्लाइसेस कर लेने के बाद इसे क्रश जरूर कर देना ताकि प्याज अच्छी तरह से पक पाए।

उसके बाद मैंने यहां पर बस मिक्सी में चार प्याज को हल्का सा काटके डाला है साथ में लहसुन-अदरक डाल दिया है

और मिक्सी में इसकी प्यूरी बना ली है और हाँ थोड़ा सा पानी जरूर डाल देना नहीं तो इसको आप ग्राइंड नहीं कर पाओगेे।

और लगे हाथ जब मिक्सी में प्याज ग्राइंड हो रहे हैं साथ ही साथ आप यहां पर टमाटर और मिर्चियों को भी ग्राइंड कर देना।

दोस्तों ध्यान देना कि मैंने प्याज के साथ-साथ डाला है लहसुन-अदरक को और टमाटर के साथ मैंने यहां पर डाला है हरी मिर्च को। ये जो मटन मसाला जो बनाना है इसको थोड़ा सा किक वाला बनाना है थोड़ा सा मसालेदार फील होना चाहिए।

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प्रेशर कुकर में spicy mutton curry recipe कैसे बनाएं ?

इसलिए मैंने यहां पर सरसों के तेल का इस्तेमाल किया है। अगर आप नहीं करना चाहते तो आप नार्मल रिफाइंड ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हो, देसी घी का भी कर सकते हो लेकिन अगर स्ट्राइंग फील चाहिए तो सरसों के तेल का इस्तेमाल करना। तो इसलिए मैंने यहां पर सरसों के तेल का इस्तेमाल किया है लगभग 1/4 कप सरसों का तेल चाहिए होगा

क्योंकि ये सरसों का तेल है कच्चा है तो पहले इसको थोड़ा सा जलाना पड़ेगा तो हाई फ्लेम पर जब तक इससे धुआं निकलने नहीं लग जाता तब तक इसको पका लेना और जैसे ही धुआं निकलने लग जाए आप गैस को बंद करना, थोड़ा सा तेल को ठंडा होने देना और फिर यहां पर प्याज डाल देना जो स्लाइस किए थे वो

दोस्तों यहां पर आपको प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाना है। कलर आना चाहिए प्याज में तभी वो फ्लेवर आएगा, मीठा पन एक टेक्सचरसा निकल कर आएगा नहीं तो आपके मटन मसाला में वो बात नहीं आएगी। आप हिलाते रहना बीच-बीच में और थोड़ी ही देर में लगभग पांच-सात मिनट में प्याज का गोल्डन ब्राउन कलर हो जाएगा।

जब आप  इस स्टेज पर आ जाओ तो देखो अच्छा खासा कलर आना शुरू हो गया है तो इसको अगर हम और पकाएंगे तो ये जल जाएगा। तो अब आपको क्या करना है फटाफट से यहां पर खड़े मसाले डाल देना है। ये देखो काली मिर्च भी डाल दी  इसके साथ-साथ आप यहां पर जो प्याज और अदरक लहसुन की प्यूरी थी इसे भी डाल देना। अब क्योंकि आपने प्यूरी कर दी है तो आपको प्रोटेक्शन के लिए भी कुछ चाहिए होगा। तो आपको इसको ढक कर ही पकाना पड़ेगा। तो मैंने तो कुकर के ऊपर प्लेट रख दी है

और उसको पाँच मिनट बस ढककर पकाने के लिए छोड़ दिया है मीडियम फ्लेम पर एक दो बारी आप इसको स्टर जरूर कर देना और जैसे ही इन प्याज में हल्का सा कलर आना शुरू हो जाएगा तो यहां पर आप मटन डाल देना

और मटन डालते ही आप यहां पर डेड चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल देना और साथ-साथ आधा चम्मच तक हल्दी पाउडर डाल देना।

इस टाइम पर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालने का फायदा ये होता है की कलर बहुत निखरकर आएगा ग्रेवी का और क्योंकि आप मटन को भुनोगे तो मटन से टेक्सचर भी निकल कर आएगा। थोड़ी देर आप इसको ढककर जरूर भूनना दोस्तों इससे फ्लेवर डेवलपमेंट भी होती है और जो भूनाई होती है ना मटन की वो एकदम सही से होती है।

अभी बेसिकली मटन अपना हल्का हल्का पानी छोड़ेगा और पाँच से सात मिनट के बाद जब आप ढक्कन खोलोेगे तो देखना की हल्का-हल्का पानी रिलीज होना शुरू हो गया।

बस इस स्टज पर आपको पकाना है फिर आप यहां पर टमाटर और हरि मिर्च की प्यूरी थी ये डाल देना क्योंकि टमाटर डेल हैं तो आपको यहां पर नमक को भी डालना है।

ये सब डालकर अच्छे से आप यहां पर मिला देना इसको। ध्यान रहे अभी भी गैस हाई फ्लेम पर है मैंने लो फ्लैम पर नहीं करी है हाई फ्लेैमम पर ही आप यहाँ पर पकाना है और क्यूंकि हम यहां पर ढक-ढक के पका रहे हैं तो हम एक फायदा और उठा सकते हैं जैसे की जितने मसाले हैं उनको इस टाइम पर डाल सकते हैं। जैसे की मैंने यहां पर एक बड़ा चम्मच धनिया पाउडर डाला है, जीरा डाला है एकदम रोस्टेड जीरा पाउडर है साथ साथ आप यहां पर एक बड़ा चम्मच मीट मसाला डाल देना और एक छोटा चम्मच गरम मसाला इसी टाइम पर डाल देना।

अब दोस्तों मसाले में अब आराम आराम से मटन जब भुनेेगा ना और जब टमाटर पकेगा और प्याज की जो अलग-अलग टेक्सचर है वो बिल्कुल ही अलग फ्लेवर आपकोें निकालकर देंगे। ढककर बस आप इसको पाँच मिनट तक अच्छे से पकने देना जब तक इससे तेल हल्का हल्का अलग होना शुरू नहीं हो जाता और मटन थोड़ा-थोड़ा गलना शुरू नहीं हो जाता। चेक जरूर कर लेना दोस्तों एक फोक से।

अब ये देखो मटन अभी थोड़ा सा फॉर्म होना शुरू हो गया है यानी की इससे पानी काफी निकल चुका है और अब पकना शुरू हो गया है। इस टाइम पर आप थोड़ा टेस्ट करके देख लेना अगर नमक कम हो तो डाल देना नहीं तो वैसा ही रख देना। अगर आपको मिर्च मसलो की कुछ भी कमी लग रही हो तो इस टाइम पर आप 100 प्रतिशत तक इसमें चेंजस कर सकते हो क्योंकि अब इसके बाद आपको यहाँ पर पानी डालना है लगभग डेढ़ से दो कप पानी मैंने यह पर डाला है।

प्रेशर कुकर में spicy mutton curry recipe को पकने में कितनी सिटी लगती है ?

आप अपने प्रेशर कुकर के हिसाब से डालना और उसके बाद बस आप ढक्कन लगाना और आपने बस यहाँ पर चार से पाँच सीटी लगानी है। ध्यान रहे पहली सिटी आपने हाई फ्लैम पर लगानी है, हाई फ्लैम पर प्रेशर बन जाएगा और फिर आप गैस को लो कर देना और आराम से तीन से चार सीटियां और लगने देना मतलब टोटल चार से पांच सिटी में मटन बहुत बढ़िया तरीके से गल जाता है।

अब बस प्रेशर कुकर को पुरी तरीके से ठंडे होने देना है जब पुरी तरीके से ठंडा हो जाएगा प्रेशर कुकर फिर आप यहां पर ढक्कन खोलना और चेक करना है की तैयार हो गया है या नहीं, यह देखो ऑलमोस्ट तैयार है

अभी भी थोड़ी सी चीजें डालनी है दोस्तों लेकिन अभी यह देखो कलर तो बहुत अमेजिंग है ही। तेल एकदम अलग हो गया है और मटन देखना बढ़िया तरीके से गल चुका होगा मटन। इस टाइम पर आपकी मेहनत भी कम और आप बड़ी-बड़ी क्वांटिटी में भी बहुत आराम से बना सकते हो चाहे ईद में बना रहे हो या किसी और फंक्शन के लिए बना रहे हो। अब इस टाइम पर लास्ट चीज जरूर डाल देना जो इसको कोरमें और मसाले का जो कांबिनेशन जो बनाएगा वो जरूर दाल देना और वो है थोड़ी सी कसूरी मेथी,

ज्यादा नहीं थोड़ी सी डालनी है मेरे को बहुत पसंद है इसलिए मैंने ज्यादा डालि है। आप को जितनी पसंद है उतनी ही डालना। अब इसमें थोड़ी सी जावित्री डाल देना और थोड़ा सा जायफल घिस के दाल देना, थोड़ा सा ही डालना, ज्यादा मत डालना, नहीं तो बड़ा ओवर पावरिंग हो जाएगा। और लास्ट में मैंने यहां पर kewra water डाला है।

दोस्तों spicy mutton curry recipe बिल्कुल तैयार है इसमें से आपको बहुत ही यूनिक फ्लेवर निकल कर आएगा क्योंकि इसमें मैंने बिल्कुल अलग ही कांबिनेशन बनाकर डाला है और ये लास्ट में मैंने इसमें थोडासा डाला है कोरिएंडर यानि धनिया डाला है।

इसको बनाना तो बिल्कुल बनता है आई होप आपको ये रेसिपी पसंद आई हो अगर आपको पसंद आई हो तो आपको इस आर्टिकल को लाइक करना है और अपने दोस्तों के साथ शेयर भी करना है।