अब बाजार जैसा क्रिस्पी मसाला डोसा खाने के लिए आपको बाजार जाने की बिल्कुल जरूरत नहीं है आप बाजार से भी बढ़िया सुपर क्रिस्पी सुपर टेस्टी मसाला डोसा घर में ही तैयार कर लेंगे वो भी मिंटो में पूरा वही टेस्ट और वही टेक्सचर। आप लोग कई टाइम से मुझसे रिक्वेस्ट कर रहे थे की डोसा बनाने की रेसिपी शेयर की जाए। मैं आप सभी के साथ में आज crispy masala dosa recipe in hindi बनाने की रेसिपी शेयर करने वाली हूं और यह बिलकुल वैसे ही बनकर निकले हैं जैसे कि ठेले वाले बनाते हैं। बिल्कुल करारे हैं यह डोसे हमारे और इसमें वही रेशो मैंने यूज़ किया है जो की ठेले वाले यूज़ करते हैं। तो वह चीज आज मैं आपको इस आर्टिकल में बताऊंगी और हा अगर आपके पास नॉन स्टिक पैन नहीं है, जिसमें आप रोटी बनाते हैं वह वाला तो तवा होगा ना, उस तवे में भी आप दोसा कैसे बनाएं वह मैं आपको इस आर्टिकल में बनाकर बताने वाली हूं, तो चलिए रेसिपी शुरू करते है।
क्रिस्पी मसाला डोसा बनाने की विधि | crispy masala dosa recipe in hindi
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सामग्री |
प्रमाण |
| उड़द दाल | 1 cup |
| चावल | 3 cup |
| मेथी दाने | 1 tsp |
| नमक | स्वादानुसार |
| तेल | 1 tsp |
| राइ | ½ tsp |
| उड़द दाल | ½ tsp |
| भुने चने / चने की दाल | ½ tsp |
| हरी मिर्च | 1 – 2 |
| करि पत्ता | 5-6 करि पत्ते |
| हल्दी | ½ tsp |
| आलू | 3 उबले हूए |
| प्याज | 1 चॉप किया हुआ |
| टोमेटो | 1 चॉप किया हुआ |
| धनिया | बारीक़ कटी हुई |
crispy masala dosa recipe in hindi को बनाने के लिए सबसे पहले हम बैटर तैयार करेंगे तो एक बड़ा बाउल ले लीजिए, इसमें मैं ले रही हूं आधा कप उड़द दाल, उड़द दाल दो तरीके की आती है छिलके वाली और बिना छिलके वाली। यहां पर आपको बिना छिलके वाली लेनी है और बिना छिलके वाली भी दो तरीके की आती है, एक साबूत होती है और इस तरीके से स्प्लिट होती है।
आप कोई से भी ले सकते हैं यहां पर जो मैं रेशो यूज़ कर रही हु उसी रेशो को आप दिमाग में रखते हुए इसकी क्वांटिटी कम या ज्यादा कर सकते है।अब आधी कप दाल के लिए यहां पर हमें चाहिए होगा डेढ़ कप चावल। अगर आपने एक कप दाल ली है तो उसके लिए आपको तीन कप चावल चाहिए।
डोसा के लिए कौन सा चावल अच्छा है? Which rice is good for making crispy masala dosa recipe in hindi?
अब यहां पर चावल कौन सा लेना है भाई मेरे पास ऐसा कोई साउथ इंडियन चावल तो था नहीं तो यहां पर मैं जो चावल यूज़ कर रही हूं नॉर्मली घर में जो चावल बनाते हैं खाने के लिए बस वही चावल आपको यूज करना है साथ में आप इसमें डाल दीजिये एक चम्मच मेथी,
मेथी से दोसे का स्वाद अच्छा आता है और दूसरी बात मेथी डालने से ना जो बैटर हम बनाएंगे उसका फर्मेंटेशन काफी अच्छी तरीके से हो जाता है। अब इन सारी चीजों को हमें अच्छी तरीके से धो लेना है। क्योंकि आजकल दाल और चावल काफी ज्यादा पॉलिश होकर आते हैं तो इन्हें आप करीबन दो से तीन बार अच्छी तरीके से धो लीजिए
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crispy masala dosa recipe in hindi को बनाने के लिए चावल कब तक भिगो सकते हैं?
आप देखेंगे पानी कितना व्हाइट हो गया है। अब दाल और चावल को धोने के बाद इसमें हमें डालना है पानी तो दाल और चावल को मिलाकर जितना क्वांटिटी हुआ है उतना आपको इसमें पानी डालना है तो यहां पर हमने दाल आधा कप ली थी और चावल डेढ़ कप लिया था तो टोटल आप यहां पर आप दो कप पानी डाल दीजिए और अब इसे हमें सोक करने के लिए रखना है। यहां पर मैं छे घंटे के लिए इसे अच्छे तरीकेसे फूलने के लिए रख रही हूं। अगर डाल और चावल अच्छी तरीके से नहीं फूलेंगे तो ये आपका बैटर अच्छी तरीके से फरमेंट नहीं हो पाएगा।
छः घंटे हो गए है, डाल और चावल अच्छी तरीके से फूल गए हैं। आप देखेंगे क्वांटिटी में भी कितने ज्यादा हो गए हैं।
अब हमें इस crispy masala dosa recipe in hindi को पीस लेना है तो एक ग्राइंडिंग जार में इसे आप डाल दीजिए कोशिश करें जितना कम पानी आप यूज़ करें उतना ज्यादा अच्छा है।
तो यहां पर मैंने आधा कप पानी निकाल लिया था और बाकी सारा पानी डालकर और सारा दाल और चावल डाल के इसे मैंने पीस लिया था। इसे आपको बिल्कुल महीन पीसना है थोड़ा टाइम लग सकता है डाल और चावल दोनों ही मिक्सचर है यहां पर दोनों को पीसने में थोड़ा टाइम लगता है और जब आप इसे पीस लेंगे ना तो आप देखेंगे किस तरीके से बैटर में इस तरीके से बबल्स आ रहे हैं
और आप इसका टेक्सचर देखेंगे ना तो आपको इसमें लगेगा की हा दाने दाने है जैसे की बारीक वाली सूजी होती है ना बिल्कुल उसी तरीके से क्योंकि आप इसे जितना भी महीन पीसोगे ना यह बिल्कुल स्मूथ तो हो नहीं सकता और आपको करना भी नहीं है। बिल्कुल इस तरीके से बिल्कुल हल्का वाला दरदरा आपको यह बैटर रखना है।
बैटर तो हमने पीस लिया है अब इसे मैं दाल देती हु एक बाउल में तो आप देख सकते हो अभी कंसिस्टेंसी कैसी है। मैंने आधा कप पानी अभी निकाल दिया था। अब इसे हम ढक के फरमेंट होने के लिए रख देंगे। अब आप बोलेंगे इसमें आपने नमक तो डाला ही नहीं है फ्रेंड्स इसमें हम अभी नमक बिल्कुल भी नहीं डालेंगे। जब ये अच्छी तरीके से फर्मेंट हो जाएगा तब हम इसमें नमक डालेंगे। अगर नमक हम अभी डाल देंगे ना तो यह जो हमारा बैटर है न वो अच्छी तरीकेसे फरमेंट नहीं हो पाएगा। तो चलिए अब इसे हम ओवरनाइट फर्मेंट होने के लिए रख देते हैं। अब यहां पर मैं रेडी कर लेती हूं दोसा की फीलिंग। तो यहां पर मैंने एक पैन ले लिया है। इसमें आप डाल दीजिए एक चम्मच तेल दोसा की फीलिंग में न ज्यादा तेल बिल्कुल भी नहीं अच्छा लगता है।
जब तेल गरम हो जाए तो इसमें आप डाल दीजिए आधी छोटी चम्मच राई, आधी छोटी चम्मच इसमें आप डाल दीजिए उड़द की दाल, आधी छोटी चम्मच इसमें मै भुने चने डाल रही हूं, आप चाहे तो चने की दाल भी डाल सकते हैं। एक हरी मिर्च को मैंने कट कर लिया है वह मैं यहां पर डाल रही हूं। थोड़े से कढ़ी पत्ते डाल दीजिए। दो लाल मिर्च में इसमें डाल रही हूं। इन्हे हल्का सा सोते कर लीजिए और उसके बाद यहां पर मैं डाल देती हूं, बिल्कुल एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी।
यहां पर जो हमें फीलिंग चाहिए न वो लाइट लेमन येल्लो कलर चाहिए, इसलिए मैं ज्यादा हल्दी नहीं डालूंगी। हल्दी को तेल में मिक्स करने के बाद इसमें मैं डाल दूंगी आलू, यहां पर मैंने तीन उबले हुए आलू ले लिए हैं, आलू आपको गर्म नहीं लेने हैं जब आप आलू उबालें उसके बाद इसे फ्रिज में रखे। उसके बाद इसे आप यूज़ करें फीलिंग बनाने के लिए। अब आलू को अच्छी तरीके से मैश कर ले साथ ही में मैं इसमें डाल रही हु प्याज जिसे मैंने चॉप कर लिया है और साथ ही इसमें डाल दूंगी एक टमाटर।
अब आप बोलेंगे टमाटर और प्याज को इस तरीके से डालना है? इसे हमें तेल में सोते नहीं करना है, अब इसमें मैं डाल देती हूं एक छोटी चम्मच नमक आप अपने स्वाद अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं। अब सारी चीजों को अच्छी तरीके से मैश कर लीजिये अगर थोड़ी आपको दिक्कत हो ना मैश करने में तो आप ना एक पाव भाजी मैशर का भी यूज़ कर सकते हैं,
इसे मिक्स करने के बाद ढककर तकरीबन पाँच मिनट के लिए रख दीजिए।
तो जो प्याज है वह हल्की सी सॉफ्ट हो जाएगी और उसका जो कच्चापन है वह चला जाएगा अब पाँच मिनट हो चुके हैं यह जो हमारी फीलिंग है वह बिल्कुल बनके रेडी है, थोड़ा सा मिक्स करें और फिर मैं इसमें ऊपर से डाल देती हु बारीक कट की हुई हरि धनिया पत्ती और अच्छे से मिक्स कर लीजिए और ये लीजिए आपकी दोसा की फीलिंग बनकर बिल्कुल रेडी है।
बहुत ही ज्यादा टेस्टी लगती है बिल्कुल वैसे ही जैसे की रेस्टोरेंट वाले या ठेले वालो की होती है बिल्कुल वही टेस्ट है तो जरूर ट्राई कीजिए। अब इसे ठंडे होने देंगे, फीलिंग ठंडी हो जाएगी तब इसे हम डोसे में फिल करेंगे तो चलिए जो हमने बैटर बनाये था वह भी अच्छे तरीके से फर्मेंट हो गया है। अब मैं आपको स्पून से हटाकर दिखाती हूं कितनी जाली दिख रही है
और बैटर हमारा काफी ज्यादा हल्का हो गया है क्योंकि अभी गर्मी का सीजन है तो बैटर को फर्मेंट होने में बारह घंटे से कम ही लगते हैं। अगर आप इसे ठंड के सीजन में बना रहे हैं तो इसे आपको करीबन चौबीस घंटे रखना होता है फर्मेंटेशन के लिए वह भी एक गरम जगह पर। अब बैटर में हम डाल देंगे नमक तो यहां पर मैं एक छोटी चम्मच नमक डाल रही हूं
और नमक को बैटर में अच्छी तरीके से मिक्स कर लीजिए। अब यह जो बैटर है ना यह इडली के लिए तो परफेक्ट है लेकिन यहां पर हम बनाने वाले हैं डोसा और डोसा बनाने के लिए थोड़ा पतला बैटर चाहिए होता है जो स्टार्टिंग में मैंने आधा कप पानी निकाला था ना वही मैंने यहां पर डाल दिया था और उससे अच्छी तरीके से मिक्स कर दिया था। अब इसमें पानी कम या ज्यादा हो सकता है डिपेंडिंग कि आपका चावल कैसा है और दाल जो आपने ली है वह किस तरीके की है। चलिए अब बैटर रेडी है बना लेते हैं डोसा। यहाँ पर मैंने एक नॉन स्टिक तवा ले लिया है जो काफी ज्यादा पुराना है और आप देख सकते हैं कितना बेकार हो चुका है। लेकिन हम दोसा इसी पैन में बनाएंगे क्योंकि नए नॉन स्टिक तवे में आप कभी भी दोसा नहीं बनाएगा कभी भी अच्छा नहीं बनेगा।
यहां पर गैस की फ्लेम हाई रखी हुई है, और तवा अच्छी तरीके से गर्म हो गया है। हल्का सा ठंडा करना है उसे ठंडा करने के लिए आपको गैस की फ्लेम लो या मीडियम बिल्कुल नहीं करनी है, बस पानी का थोड़ा छीटा मारना है
और बस एक नैपकिन से उसे पोंछ लीजिए और फिर तुरंत इसमें आपको एक स्पून भर के डोसे का बैटर डालना है और इसे इस तरीके से गोल-गोल घुमाते हुए आपको फैला लेना है।
आप दो-तीन बार दोसा बनाएंगे तो आपकी प्रैक्टिस हो जाएगी की दोसा को किस तरीके से आपको फैलाना है। कोशिश करें पतला डोसा बनाएं, अगर पतला डोसा बनाएंगे तो आपका जो दोसा है वह अच्छा क्रिस्पी बनकर निकलेगा। जब दोसा का बैटर आपको लगे की हा अच्छी तरीके से सुख चुका है तो ऊपर से आप डाल दीजिए करीबन एक छोटी चम्मच तेल, ताकि डोसा आसानी से निकल आए।
आप देखेंगे दोसा हल्का-हल्का ब्राउन होना स्टार्ट हो गया है लेकिन आपको थोड़ा हल्कासा ब्राउन करना है यह जो हमारा डोसा है वो अच्छी तरीके से सुक चुका है। फाइनली मैं इसमें डाल देती हूं फीलिंग हमारी और बस डोसे को आप तवे से निकालिए और इस तरीके से रोल कर लीजिए।
देखिए कितना बढ़िया डोसा बना है ना crispy masala dosa recipe in hindi को बनाना कोई रॉकेट साइंस नहीं है,बहुत ही इजी है। आप अपने घरों में आसानी सेे बना सकते हैं बस कुछ बातें ध्यान रखनी होती है। अब उसी तवे में वापस से आप पानी का छींटा मारिए ध्यान रखें गैस की फ्लेम हाई ही रहनी चाहिए हमेशा। नैपकिन से पानी को हटाने के बाद में इसमें एक स्पून बैटर डालिए और इस तरीके से घुमा दीजिए अगर आपको लगे कि बीच में एक्स्ट्रा डोसे का बैटर है तो उसे वापस से स्पून को आपको गोल तरीके से घूमा कर स्प्रेड कर लेना है और जब डोसा सिक जाये तो उसे निकल लीजिए और पानी का छींटा हम इसलिए मारते हैं क्योंकि अगर आपका तवा बहुत ज्यादा गर्म होगा तो आप न डोसे के बैटर को तवे पर अच्छी तरीके से फैला नहीं पाएंगे। तो इसलिए हम हाई फ्लेम पे छींटा मारते है पानी का। तो चलिए यहां पर मैंने कुछ दोसे बनाकर रेडी कर लिए हैं।
आयरन का तवा होता है ना हमारे पास उसमें हम crispy masala dosa recipe in hindi में कैसे बनाएं?
जो फ्लैट वाला तवा होता है वह तो सभी के पास होता नहीं है। मेरे पास भी नहीं है, मेरे पास तो यह हम रोटी बनाते हैं वो है तो एक कटोरी में मैंने यहां पर थोड़ा सा पानी ले लिया है। इसमें डाल दूंगी एक चम्मच तेल और इस पानी का यूज़ करेंगे हम तवे में पानी मरने के लिए।
गैस की फ्लेम मैंने हाई रखी हुई थी तो तवा अच्छा गरम हो गया है तो इसमें आप पानी का छींटा मार दीजिए और कपडे से या नैपकिन से पोंछ लीजिये और फिर इसमें एक चम्मच डालें दोसा का बटर और उसे बिल्कुल वैसे ही आपको फैलाना है जैसे की आपने नॉन स्टिक तवे में फैलाया था। क्योंकि यहां पर जो तवा है उसमे बीच में थोडीसी गहराई है उसमें। इसलिए आपको ध्यान रखना है की आप बीच में दोसे को मोटा ना छोड़े और बिल्कुल वैसे ही आपको इसमें भी दोसा सेक लेना है जैसे की आपने नॉन स्टिक तवे में सेका था।
अब आप आयरन के तवे में crispy masala dosa recipe in hindi बनाएं तो आपको ध्यान रखना है की आपको धुला धुलाया आयरन का तवा नहीं लेना है उस आयरन के तवे में आप करीबन दो से तीन परांठे पहले सेक ले या फिर एक टाइम की उसमें आप रोटियां सेक ले। इससे क्या होता है की आपका जो तवा होता है वो बिल्कुल फ्रेश नहीं होता है यूज़ किया कराया होता है। ऐसे में दोसे आसानी से निकल जाते हैं। अगर आप फ्रेश धुला धुलाया तवा यूज़ करेंगे दोसा बनाने के लिए तो आपका दोसा बिल्कुल भी नहीं निकलेगा और वैसे ही तवे पे चिपक कर रह जाएगा और यह देखिए हमारा दोसा बिल्कुल अच्छी तरीके से निकल गया है।
एक डोसा सिकने में करीबन दो से ढाई मिनट लगता है यह जरूर ध्यान रखिएगा। तो कम समय में हम ढेर सरे दोसे आराम से बना सकते हैं और यह भी उतना ही क्रिस्पी और करारा है। देखिए, मैंने इसे भी गोल-गोल राउंड शेप में फोल्ड कर लिया है। तो देखिए मैंने आपकी प्रॉब्लम सॉल्व कर दि है अगर आपके पास नॉन स्टिक पैन नहीं है तो आप आसानी से आयरन के तवे में जिसमें हम रोटी बनाते हैं उसमें भी आप दोसा बना सकते हैं। चलिए अब हम इसे सर्व कर लेते हैं, यहां पर मैंने सांभर बनाई थी साथ में नारियल की चटनी बनाई थी और टमाटर की चटनी भी बनाई थी। बिल्कुल वैसे ही जैसे की ठेले वाले और रेस्टोरेंट वाले सर्व करते हैं, और बस लीजिए हमारा डोसा भी गरमा-गरम और करारा बनके रेडी है।
यह देखिए कितना क्रिस्पी है बिल्कुल ऐसे सिंपल सी रेसिपी को मैंने कम इंग्रेडिएंट में मैंने इस crispy masala dosa recipe in hindi को बनाया है लेकिन बहुत ही ज्यादा बढ़िया रेसिपी है। तो आपको यह रेसिपी कैसी लगी है मुझे नीचे कमेंट सेक्शन में भी लिखकर जरूर बताइएगा। अच्छी लगी तो प्लीज अपने दोस्तों के साथ शेयर जरूर कीजियेगा।