30 मिनट में बनने वाली आसान बैगन भरता की रेसिपी | Easy baingan bharta recipe in hindi
परिचय (Introduction)
baingan bharta recipe in hindi: बैंगन का भरता उत्तर भारत की एक प्रसिद्ध पारंपरिक डिश है, जो अपने स्मोकी फ्लेवर और घर की सादगी के लिए जानी जाती है। जब तंदूर या गैस पर बैंगन को भुना जाता है, तो उसकी जली हुई खुशबू पूरे घर में फैल जाती है — यही इसका असली जादू है!
प्याज, टमाटर, अदरक और मसालों से तैयार यह डिश गर्म फुल्के, रोटी या बाजरे की रोटी के साथ जब परोसी जाती है, तो स्वाद दोगुना हो जाता है।
आज मै आपके लिए लेकर आयी हूँ बैगन की बहुत ही धमाकेदार और मसालेदार सब्जी जिसका एक नया और यूनिक तरीका है ।
ये सब्जी इतनी स्वादिष्ट बनेगी की इसके बाद आप ढाबे की , होटल की, रेस्टोरेंट की , सारी की सारी बैगन की सब्जी भूल जायेंगे और इसी तरह बैगन की सब्जी घर पर बनाएंगे । आज के रेसिपी की खास बात – बैगन को काटने की टेक्निक और उसके ग्रेवी का स्वाद ये सब बेहतरीन होने वाला है आइए तो हम आपको बताने जा रहे है मसाला बैगन की सब्जी जिसे हम baingan bharta recipe in hindi के नाम से भी जाना जाता है।
टेस्टी बैगन भरता की रेसिपी बनाने के लिए लगने वाली सामग्री |
Ingredients baingan bharta recipe in hindi
|
सामग्री |
प्रमाण |
| धनिया पाउडर | 2 बड़ा चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्ची पाउडर | 1 बड़ा चम्मच |
| हल्दी पाउडर | एक छोटी चम्मच |
| जीरा पाउडर | एक छोटी चम्मच |
| गरम मसाला | एक छोटा चम्मच |
| आमचूर पाउडर | एक छोटा चम्मच |
| हिंग | दो-से तीन चुटकी |
| बैगन | 4 मेडिअम |
| तेल | 2 बड़ी चम्मच |
| जीरा | 1 छोटा चम्मच |
| सरसो | 1/2 छोटा चम्मच |
| प्याज | 2 बारीक़ कटी हुई |
| लहसन-अदरक का पेस्ट | 1 चम्मच |
| टमाटर | 4 टमाटर का पेस्ट |
| नमक | स्वादानुसार |
| लाल कश्मीरी मिर्च | 1/2 चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/4 चम्मच |
तो चलिए शुरू करते है बहुत ही स्वादिष्ट और यूनिक स्टाइल का मसाला baingan bharta recipe in hindi बनाने के लिए सबसे पहले हम बनाएंगे एक सीक्रेट मसाला क्योंकी ये सीक्रेट मसाला ही स्वाद का जादू कर देगा हमारी इस यूनिक स्टाइल के मसाला बैगन फ्राई में ।
तो इसके लिए मै एक कटोरी में ले रही हूँ, 2 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर , 1 बड़ा चम्मच लेंगे कश्मीरी लाल मिर्ची पाउडर ( इससे कलर आ जाता है ये ज्यादा तीखी नहीं होती आप चाहे तो दूसरी (regular) वाली ले सकते है सिर्फ थोड़ा कम ले ) , एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर , एक छोटी चम्मच जीरा पाउडर, एक छोटा चम्मच गरम मसाला और छोटा चम्मच लेंगे आमचूर पाउडर जिससे जबरदस्त टेस्ट आएगा हमारा इस मसाला बैगन फ्राई में, अब दो-से तीन चुटकी लेंगे हिंग ( हिंग का फ्लेवर बहुत ही अच्छा लगता है बैगन में साथ ही साथ डाइजेशन में भी हेल्प करती है तो अगर हिंग हो तो जरूर डालें),
अब सभी चीजों को कर लेंगे बढियासे मिक्स – बैगन की सब्जी तो हम बहुत तरीके की बनाते ही रहते है लेकिन आज की जो मै बैगन की सब्जी baingan bharta recipe in hindi जो मै आपको बता रही हूँ ना ये आपके दिलो पर राज करेगी , जबरदस्त स्वादसे भरी साथ ही साथ जो इसकी लुकिंग आएगी वो तो पूछिए ही मत हर कोई बस देखते ही पूछेगा की ये अपने कैसे बनायीं है – लीजिये तो हमारा ये सीक्रेट मसाला तैयार है ।
अब देखते है नेक्स्ट स्टेप : baingan bharta recipe in hindi के लिए
यहाँ पर मैंने लिए है 4 बैगन मेडिअम साइज में जिसे आप निचे चित्र में देख सकते है।
baingan bharta recipe in hindi की सब्जी बनाने की नयी तकनीक कैसे है ?
इसके लम्बाई मेडिअम होनी चाहिए और ये जो बैगन है ये आसानीसे मार्किट में मिल जाते है और आज के सब्जी की जो मैं बात है वो है उसको काटने का तरीका और उसका जबरदस्त स्वाद तो यहाँ पर मैंने बैगन को बढ़िया से दो लिया है और बादमे कपडे से पोछ लिया है ।
अब आप क्या करेंगे की बैगन को बिच में से लंबा काटेंगे (हमें गोल गोल नहीं काटना है और ना ही उसके टुकड़े करने है) हमें बराबर बिच में से ही काटना है
अब आप लीजिये चाकू और आप बिलकुल इसी सीधा और आडा (cube) की तरह इसे काट लीजिए ।
अब हम लेंगे हमारा सेक्रेट वाला मसाला और 1 चम्मच मसाला ले कर के हम इसी बैगन में भर देंगे इस तरीकेसे बैगन भरने से ये अच्छी इसके अंदर मसाला चला जायेगा और ये अच्छी से पक जायेंगे आप इसे हाथ से अंदर डालियेगा जहा-जहा आपको गैप लगे वहां-वहां मसाला अंदर डाल दीजिये ।
ऐसा मसाला भरने से ये ग्रेवी में जाके निकलेगा भी नहीं , यही खास बात है आज के इस baingan bharta recipe in hindi की और मुझे गारंटी है की ऐसे मसाला और ऐसे रेसिपी ना ही किसीने बहाई होगी और ना ही आप कोई और रेसिपी तैयार करेंगे ।
और अब लीजिए हमने सारे बैगन को इसी तरह से भर दिया है इस बैगन को बच्चे, बढे और बूढ़े सब खाएंगे ।
चलिए तो अब हमारे बैगन हो गए है तैयार अब हम गैस चालू करेंगे और इस पर रख देंगे पैन उसमे हम डालेंगे 2 चम्मच तेल , तवे को मध्यम फ्लेम पे रख देंगे अब हमें यहाँ पर क्या करना है की हम अब बैगन को हलकासा सेख लेना है, जब हम बैगन को ग्रेवी में डालें तो बहुत देर तक उसे पकाना ना पढ़े साथ ही साथ एकदम बढ़िया और इनहांस लेवल आए हमारे बैगन की सब्जी में ।
यहाँ याद रखे की जो मसाले वाला भाग है उसे ऊपर रखे इस तरह सीखनेसे टेस्ट तो आएगा ही साथ ही साथ जो मसाला है वो भी सेट हो जायेगा बिलकुल नहीं निकलेगा ग्रेवी में एकदम बढियासे मसाला लगा रहेगा, इसको बिलकुल भी नहीं ढकना है करीब 3 मीनट तक। इसे ऐसे ही 3 मिनट तक निचेसे सीखेंगे और दो से तीन मिनट बाद इसी ऊपर से सीखेंगे और थोड़ा थोड़ा तेल हम बैगन को ऊपर की तरह लगा लेंगे ।
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थोड़ी देर बाद हम ईसे पलट देंगे तो अब दोनों साइड से हमारे बैगन सिख गए है ( टिप : यहाँ पे जरुरी बात हमें बैगन को बहुत ज्यादा नहीं गलना है )
यहाँपे आप देख सकते है की मसाला बिलकुल सेट हो गया है बिलकुल भी निकला भी नहीं है एकदम बढ़िया कलर आ गया है और बैगन हलके हलके पक भी गए है यही फायदा है जब आप बैगन की सब्जी इस तरह से बनाएंगे ।
चलिए अब फटाफट बनाते है baingan bharta recipe in hindi :
अब गैस पे चढ़ाऐंगे एक पैन या कोई बढ़ी कढ़ाई इसमें हम डालेंगे 2 बड़ी चम्मच तेल
तेल के गरम होते ही हम इसमें डालेंगे 1 छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच सरसो, ( सरसो का फ्लेवर बैगन में बहुत ही बढ़िया आता है ) अब जीरा और सरसो तड़कते ही इसमें हम डालेंगे 2 बारीक़ कटी हुई प्याज, अब इसे कड़ाई में डालके इसे थोड़ी देर फ्राई करेंगे और धिरे धीरे हिलाते रहेंगे और थोड़ा ब्राउन होने तक इसे पकाएंगे, अब इसमें डालेंगे 1 चम्मच लहसन-अदरक का पेस्ट इसे भी मिक्स करके करीब 1-2 मिनट तक पकाएंगे , अब इसमें डालेंगे 4 टमाटर का पेस्ट , स्वादानुसार नमक , रंग लानेके लिए इसमें डालेंगे 1/2 चम्मच लाल कश्मीरी मिर्च और 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर ।
टमाटर का बढियासे पकना बहुत जरुरी है तभी सब्जी में स्वाद आता है, यहाँ जल्दबाजी करेंगे तो तो वो पेस्ट सही तरीके से नहीं बन पाएगा ।
तो आप देख सकते है की टमाटर बढ़िया से पक गए है और तेल भी छूट गया है अब हम इसमें डालेंगे बचा हुआ सीक्रेट मसाला इस मसालेको भी 1 से 2 मिनट तक पकाएंगे थोड़ी देर बाद इसमें डालेंगे 1 कप पानी और कर देंगे मिक्स आपको पतला या गाढ़ा जैसे चाहिए उस तरह से आप इसमें पानी डालिएगा और लगभग 3 मिनट तक इस ग्रेवी को पकाएंगे ये देखिए बेहतरीन हमारी ग्रेवी रेडी तैयार है ।
अब नेस्ट स्टेज में हम लगा रहे है इसमें हमारे तैयार baingan bharta recipe in hindi। इसमें अब डाल देंगे बैगन इसमें जो हमारी कसर रह गई है वो हम इसे पका के पूरा करेंगे ताकि बैगन का फ्लेवर पूरा ग्रेवी में आ जाए । तो इसे हम 3 मिनट तक लगबघ पकाएंगे अब ये पक जाने के बाद इसे हम निचे से पलट देंगे ताकि ये निचे से भी पक जाए और बहोत ज्यादा नहीं गलायेंगे बैगन को बस बढ़िया से बैगन पक जाने चाहिए, कच्चा नहीं रहना चाहिए।
अकसर लोग आपको ये कहते हुए दिखाई देंगे की भरता बैगन बनाते वक़्त सारा मसाला ग्रेवी में ही चला जाता है लेकिन ये शिकायत आपको इस बैगन की रेसिपी में baingan bharta recipe in hindi नहीं आएगी इसे भी हम पलटकर रखने के बाद 2 से 3 मिनट रख देंगे ।
इस तरह से बनाते वक़्त आपको ज्यादा समय भी नहीं लगेगा अब इसमें हम डाल देंगे हरा धनिया और फ्रेश हरी मिर्च इसे मैंने थोड़ा सा बिच में से काट लिया है इस हरी मिर्च का फ्लेवर बहुत अच्छे तरीकेसे आता है अब अगले 2 मिनट हमें इसे सिर्फ 2 मिनट दम में पकाना है अब जितना भी ग्रेवी का मसाले का जो फ्लेवर है सारा बेहतरीन इसमें मिक्स हो जायेगा और खाकर मज़ा आ जायेगा ।
तो आप ये देख सकते है की कितना स्वादिष्ट बनकर तैयार है हमारी baigan bharta recipe in hindi में तो चलिए अब इसे सर्व करते है और एन्जॉय करते है ।
baingan bharta recipe in hindi FAQ :
बैंगन का भरता से जुड़े कुछ लोकप्रिय प्रश्न और उत्तर
1. बैंगन का भरता बनाने के लिए कौन-सा बैंगन सबसे अच्छा होता है?
लंबा और हल्का बैंगन ही चुनें जिसकी त्वचा चमकदार हो और बीज कम हों। इससे भरता मुलायम और स्वादिष्ट बनता है।
2. बैंगन को भूनने का सही तरीका क्या है?
बैंगन को गैस की सीधी आंच पर रखें ताकि जब तक उसकी खाल जलकर काली न हो जाए। फिर ठंडा कर छिलका उतार लें। इससे स्मोकी फ्लेवर आता है।
3. क्या बैंगन का भरता ओवन या एयर-फ्रायर में बनाया जा सकता है?
जी हाँ, आप ओवन या एयर-फ्रायर में भी इसे भून सकते हैं। बस स्मोकी स्वाद थोड़ा-सा कम रहेगा, लेकिन टेक्सचर अच्छा बनेगा।
4. भरते में प्याज और लहसुन डालना ज़रूरी है क्या?
नहीं, आप बिना प्याज-लहसुन के भी स्वादिष्ट भरता बना सकते हैं। इसकी जगह आपको हींग, अदरक और हरी मिर्च डालें।
5. भरते में टमाटर कब डालना चाहिए?
जब प्याज हल्के-सुनहरे हो जाएँ तब टमाटर डालें और मसाले के साथ तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
6. बैंगन का भरता कड़वा क्यों हो जाता है?
ज़्यादा बीज वाले या फिर पुराने बैंगन से कड़वाहट आती है। ताज़े, चमकदार और हल्के बैंगन का ही उपयोग करें।
7. क्या बैंगन को पहले उबालकर भी भरता बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन ऐसा करने से स्मोकी फ्लेवर आपको नहीं मिलेगा। भूनना स्वाद के लिए सबसे अच्छा तरीका है।
8. बैंगन का भरता कितने समय तक फ्रिज में रख सकते हैं?
फ्रिज में 1-2 दिन तक यह सुरक्षित रहता है। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा घी या तेल डालें ताकि स्वाद बना रहे।
9. क्या बैंगन का भरता फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन फ्रीज़ करने से इसका स्वाद और टेक्सचर थोड़ा बदल सकता है। ताज़ा बनाना बेहतर है।
10. भरते में कौन-कौन से मसाले डालें?
हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा, नमक, और अंत में थोड़ा गरम मसाला डालें। ताज़ा धनिया स्वाद बढ़ाता है।
11. बैंगन का भरता बनाने में कितना तेल लगाना चाहिए?
लगभग 2-3 चम्मच तेल पर्याप्त है। आप चाहें तो सरसों या मूँगफली का तेल इस्तेमाल करें स्वाद के लिए।
12. क्या बैंगन का भरता दाल या रोटी के साथ खा सकते हैं?
हाँ, इसे गर्म फुलका, बाजरे की रोटी या दाल-चावल के साथ परोसना सबसे अच्छा रहता है।
13. क्या बैंगन का भरता बच्चों के लिए अच्छा होता है?
बिल्कुल, इसमें फाइबर और मिनरल्स होते हैं और बच्चों के लिए हल्का मसाला रखें।
14. क्या बैंगन का भरता वजन घटाने में मदद करता है?
हाँ, क्योंकि इसमें कम कैलोरी और ज्यादा फाइबर होता है। तेल का उपयोग कम करें तो यह हेल्दी डिश है।
15. क्या बैंगन का भरता जैन तरीके से बनाया जा सकता है?
हाँ, प्याज-लहसुन की जगह अदरक और हींग डालें। इससे स्वाद भी बढ़ेगा और यह जैन-फ्रेंडली भी रहेगा।