घर पर कैसे बनाएं नींबू का अचार : सरल और स्वादिष्ट तरीका

कैसे बनाएं नींबू का अचार : सरल और स्वादिष्ट तरीका | how to make nimbu ka achar recipe in hindi

 

तो आज मैं आपके लिए लेकर आई हूं मिंटो में तैयार होने वाले एक स्पेशल और इंस्टेंट नींबू के अचार की ऐसी रेसिपी ( nimbu ka achar recipe in hindi) जो आज से पहले न तो आपने कभी देखी होगी न बनाई होगी। इसमें टेस्ट आपको बिल्कुल ऑथेंटिक खट्टे-मीठे अचार का आएगा बिल्कुल भी मेहनत नहीं है और सबसे अच्छी बात ये है कि मिनटों में तो तैयार होगा ही। जैसे जैसे यह अचार पुराना होता जाएगा ये और भी ज्यादा टेस्टी होता जाएगा।

 

निम्बू के अचार को लगनेवाली सामग्री | Ingredients for nimbu ka achar recipe in Hindi 

 

सामग्री	प्रमाण
नींबू	1 किलो
भगौना	एक
पानी	2 गिलास
छलनी/स्टील प्लेट /इडली स्टैंड	एक
पैन	एक
हरी सौंफ	2 बड़ा चम्मच
जीरा	1 छोटी चम्मच
अजवाइन	1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च	1 छोटी चम्मच साबुत
मेथी दाना	1/2 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर/ सिंपल वाली मिर्च	2 बड़ा चम्मच
काला नमक	1 टेबल स्पून
गरम मसाला	1 छोटी चम्मच
सफेद नमक	स्वादानुसार
हींग	1/2 छोटी चम्मच
कलौंजी / मंगरैला (Mangrela)	1/2 छोटी चम्मच
चीनी / गुड़	800 ग्राम
कोयला	एक छोटा टुकड़ा

 

सुपर टेस्टी सुपर हेल्दी इंस्टेंट खट्टा मीठा चटखारेदार नींबू का अचार बनाने के लिए यहां पर मैंने लिए हैं एक किलो नींबू। सर्दी के मौसम में बाजार में बहुत ही बढ़िया नींबू मिल रहे हैं। बिल्कुल इस तरह के पीले पीले नींबू एकदम बढ़िया साइज वाले हमें अचार बनाने के लिए चाहिए होंगे। बस यहां पर नींबू का अचार बनाते वक्त ध्यान रखिएगा जो हरे वाले नींबू होते हैं इन्हें नहीं लेना चाहिए। पीला नींबू होना चाहिए। इसमें बढ़िया रस भी होता है। इसका छिलका उतना मोटा नहीं रहता तो जो अचार है उसे बनाना आसान हो जाता है।

 

 

तो यहां पर नींबू को मैंने पानी से 2 से 3 बार बिल्कुल बढ़िया से धो लिया है। अब हम नींबू को देंगे एक छोटा सा ट्रीटमेंट जिससे कि जो नींबू है वह बिल्कुल चमकदार हो जाएंगे। दाग धब्बे नहीं रहेंगे आप लीजिए इस तरह से बड़े बर्तन में गर्म पानी और इसमें हम डालेंगे दो चम्मच नमक।

 

 

अब सारे नींबू इस पानी में डालकर बिल्कुल बढ़िया से हाथ से रगड़ते हुए साफ कर लेंगे।

 

 

इससे जो नींबू के छिलके पर दाग धब्बे या जो भी गंदगी होती है वह पूरी निकल जाएगी और नींबू का अचार ज्यादा स्वादिष्ट, बढ़िया बनेगा। तो लीजिए मैंने सारे ही नींबू को बिल्कुल बढ़िया से धो लिया है। अब एक कपड़े से बिल्कुल बढ़िया से नींबू को पोंछ लेंगे। समय हो तो कुछ देर चाहे तो आप धूप में रख दीजिए या पंखे के नीचे रख दीजिए। बिल्कुल सूखे होने चाहिए नींबू। नींबू में होता है ढेर सारा विटामिन सी। तो यह जो नींबू का अचार है बहुत ही फायदेमंद होता है और और जैसे जैसे पुराना होने लगता है नींबू को और भी गुणकारी हो जाता है। तो लीजिए मैंने सारे नींबू को एकदम बढ़िया से पोंछ लिया है। यह देखिए एकदम साफ दिख रहे हैं क्योंकि आज यह नींबू का खट्टा मीठा अचार एकदम सीक्रेट इंस्टैंट वाले तरीके से बनाने वाले हैं।

 

तो उसके लिए हमें क्या करना है?आप लीजिए एक बड़ा कोई भगौना या इस तरीके की कढ़ाई लीजिए।इसमें मैंने डाल दिया है लगभग दो गिलास भरकर पानी। पानी को मैंने पहले ही उबलने रख दिया था।

 

 

अब यहां पर मैंने लिए है चावल वाले छानने वाली छलनी सभी के घर में होती है। छलनी ना भी हो आपके पास स्टील प्लेट हो या इडली स्टैंड हो या सिंपल स्टील की थाली हो तो वो भी ले सकते हैं।

 

 

इस छलनी पर हम अपने सारे नींबू इस तरह से लगा देंगे। यहां पर हमें नींबू को लेनी है स्टीम क्योंकि हम इसको सात आठ दिन के लिए रखने वाले नहीं है। तुरंत से बनाएंगे मिनटों में अचार को। यह बहुत ही बेहतरीन तरीका है।

 

 

आपका नींबू का अचार बनेगा इतना टेस्टी की बाकी सारे तरीके बिल्कुल छोड़ देंगे इस तरीके के आगे और सारे नींबू इस छलनी पर लगा करके इस पर हम लगा देंगे लिड

 

 

और मीडियम फ्लेम पर लगभग 20 मिनट के लिए नींबू में लेंगे स्टीम यानी बढ़िया से नींबू को पका लेंगे भाप में। यहां पर आपको जरूरी चीज याद रखनी है वह यह कि नींबू का अचार बनाते वक्त किसी भी तरीके का हम आयरन, कॉपर, ब्रोंज इन चीजों का कोई भी बर्तन नहीं लेंगे। क्योंकि एसिडिक रिएक्शन से आपका नींबू का अचार खराब हो जाएगा। टोटल का आपको स्टील के बर्तन में करना है या फिर हार्ड ionised वाले बर्तन में करना है। तो चलिए जब तक नींबू हमारे पक रहे हैं फटाफट बनाते हैं एक सीक्रेट वाला इंस्टेंट अचार मसाला।

 

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नींबू के अचार में कौन कौन से मसाले डाले जाते हैं? What spices are used in nimbu ka achar recipe in Hindi?

 

तो उसके लिए गैस पर आप एक पैन चलाएं। पैन में मैं ले रही हूं दो बड़ा चम्मच हरी सौंफ, एक छोटी चम्मच जीरा, एक बड़ा चम्मच अजवाइन। नींबू के अचार में अजवाइन का बहुत ही अच्छा फ्लेवर आता है तो आप जरूर लें। एक छोटी चम्मच साबुत काली मिर्च, आधा छोटी चम्मच लिए मेथी दाना।

 

 

लो फ्लेम पर बस एक से डेढ़ मिनट रोस्ट करेंगे मसालों को इससे जो मसाले हैं, उनमें जो नमी होगी वह पूरी खत्म हो जाएगी। अचार में बहुत ही सौंधापन आएगा । टेस्ट बहुत अच्छा आएगा अचार का अचार ज्यादा दिनों तक चलेगा।

 

 

बहुत ही अच्छी खुशबू आ रही है। बिल्कुल भी ज्यादा हमें मसालों को भूनना नहीं है। बस इस स्टेज पर गैस को बंद कर देंगे। मसालों को ठंडा होने देंगे।

अब आप लीजिए एक ग्राइंडिंग जार और ग्राइंडिंग जार में सारे मसाले हम डाल देंगे

 

 

 

और बिल्कुल हल्का दरदरासा बिल्कुल बारीक पाउडर नहीं करना है। दरदरासा मोटा मोटा मसाला रखेंगे। जब अचार खाएंगे तो ज्यादा टेस्टी लगेगा क्रंच आएगा मसालों का।

 

 

कुछ फ्लेवरफुल मसाले यहां मैं और ऐड कर रही हूं तो मैं डाल रही दो बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर। इससे जो हमारा अचार है उसमें रंगत बहुत बढ़िया आएगी। आप चाहे तो सिंपल वाली मिर्च भी डाल सकते हैं। तो फिर आप एक बड़ा चम्मच मिर्च डालें। कश्मीरी लाल मिर्च माइल्ड होती है। इसमें बहुत ज्यादा तीखापन नहीं होता। तो यहां पर मैं डाल रही 1 टेबल स्पून भरकर काला नमक बहुत अच्छा लगता है। अचार में हो तो जरूर डालियेगा ।

 

अब इसमें नेक्स्ट आएगा एक छोटी चम्मच गरम मसाला। स्वाद अनुसार अपना रेगुलर regular वाला सफेद नमक तो लगभग मे डाल रही हूं। एक बड़ा चम्मच के करीब नींबू के अचार में नमक की मात्रा थोड़ी ज्यादा ही अच्छी लगती है क्योंकि उसकी खटास को बैलेंस करता है। आधा छोटी चम्मच हींग आधा छोटी चम्मच डाल रही हूं कलौंजी। कलौंजी को न गर्म किया जाता है और ना ही पीसा जाता है। इसी तरह डायरेक्ट डाला जाता है। इसको मंगरैला (Mangrela) भी बोलते हैं। अचार वगैरह में जरूर पड़ती है। टेस्टी भी लगती है और अचार को थोड़ा प्रोटेक्ट भी करती है।तो लीजिए हमारा एक स्पेशल अचार मसाला है बिल्कुल तैयार।

 

 

चलिए नींबू को चेक कर लेते हैं। लगभग 20 मिनट के करीब हो गए हैं। यह देखिए एकदम बढ़िया से नींबू पक गए। देखिए छूने पर एकदम मुलायम आपको दिख रहे होंगे। हल्के हल्के से इसमें क्रैक दिखाई देंगे। तो ये इस बात का इंडिकेशन है कि नींबू एकदम बढ़िया से पक गए हैं। बिल्कुल सॉफ्ट हो गए। यह देखिए टाइम थोड़ा ऊपर नीचे हो सकता है। यदि आपको लगे कि नींबू हार्ड है, उतने पके नहीं है तो थोड़ी देर और स्टीम ले लें।

 

 

गैस को बंद करेंगे, छलनी को निकाल लेंगे। नींबू को हल्का ठंडा होने देंगे और बस ठंडा हो जाने के बाद इस तरह से नींबू को कट लगाकर के पीसेस में कट कर लेंगे तो मैं चार भाग में डिवाइड कर रही हूं। आप चाहे तो इसको छह या 7 में भी डिवाइड कर सकते हैं और बीच को साथ के साथ हटाते जाएंगे। थोड़ी बहुत बीज रह भी जाए तो कोई परेशानी नहीं है।लीजिए मैंने सारे नींबू को कट कर लिया है।

 

 

अब फटाफट गैस पर चढ़ाएंगे एक कढ़ाई। याद रखिए कढ़ाई या तो हार्ड ionised हो या फिर स्टील की हो। एल्मुनियम वगैरह की कढ़ाई आपको बिल्कुल यूज नहीं करनी। कड़वाहट रह जाएगा अचार पूरा खराब हो जाएगा।

 

 

कढ़ाई में मैं ले रही हूं 800 ग्राम चीनी परफेक्ट रहेगी आप चाहे तो थोड़ी ज्यादा भी कर सकते हैं। अब इसमें हम डालेंगे आधा कप पानी ऐसे समझिए लगभग 8 से 9 चम्मच हम पानी डालेंगे

 

 

क्या निम्बू के अचार में शक्कर या गुड़ मिक्स कर सकते है ? | Should we mix sugar or jaggery in nimbu ka achar recipe in hindi ?

 

में अब जैसे ही मैं चीनी में बना रही हूं, आप इसी तरह इसको गुड़ में भी बना सकते हैं या आधा चीनी आधा गुड़ भी लिया जा सकता है। जो authentic खट्टे मीठे नीबू के अचार का टेस्ट आता है ना वो चीनी से ही आता है इसलिए मैं चीनी के साथ बना रही हूं।

 

यह देखिए चीनी बिल्कुल बढ़िया से मेल्ट हो गई है। चाशनी नहीं, अभी हमें बनानी है सिर्फ चीनी को हमें घोलना है। सारे ही चीजें आपको बताते जा रही हूं जिससे कोई भी नींबू का अचार इस बार एक ही बार में परफेक्ट बना ले बिना घंटों लगाए। इसमें बॉयल आना शुरू हो गया है।

 

 

इस स्टेज पर हम डालेंगे हमारा बहुत ही टेस्टी सीक्रेट वाला अचार मसाला सारा यहां पर डाल देंगे और लो फ्लेम पर बिल्कुल बढ़िया से मसालों को मिक्स कर लेंगे।

 

 

यह देखिए कितना प्यारा कलर हो गया है क्योंकि हमने इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाला था तो उसकी वजह से इसमें बढ़िया कलर आ गया।

 

 

मसाला डालकर एक उबाल ले लेंगे और यह देखिए एक बॉईल आ गया है तो बस जब एक बॉईल आ जाए उसके बाद ही हमें इसमें डालने है हमारे तैयार स्टीम्ड नींबू, सारे नींबू इसमें हम डाल देंगे।

 

 

अच्छे से करेंगे मिक्स यह देखिए कितना बढ़िया लग रहा है। किसी को विश्वास नहीं होगा कि आप नींबू का अचार खट्टा मीठा वाला इतनी जल्दी तैयार कर सकते हैं।

 

 

मतलब मिनटों में जनरली जो ट्रेडिशनल प्रोसेस होता है उसमें नींबू को हमें नमक डालकर रखना पड़ता है लगभग सात आठ दिन के लिए। उसके बाद फर्दर आगे का काम किया जाता है। फिर उसे दोबारा 15-20 दिन के लिए रखा जाता है तो वह कोई मेहनत नहीं है। यानी अगर धूप नहीं भी आ रही है, अगर समय नहीं है तो आप कम से कम इस तरह से बना कर के वह ऑथेंटिक वाला टेस्ट का आनंद ले सकते हैं और अच्छे से इस तरह से मिक्स करके बस इसमें दो तीन मिनट लो मीडियम फ्लेम पर बॉइल और ले लेंगे।

 

बहुत ज्यादा देर तक नींबू को नहीं पकाएंगे क्योंकि नींबू में हमने पहले ही स्टीम ली हुई थी। साथ के साथ फिर कड़वाहट में आ सकता है इसलिए बस इतना ही और इसकी कंसिस्टेंसी भी आप देख सकते हैं कि जो चीनी थी। बिल्कुल शहद जैसी हो गई है। जरूरी पॉइंट यहां पर आप प्लेट मत ढकिएगा ठंडा होने के लिए क्या होगा कि भाप से प्लेट पर पानी आएगा। पानी वापस अचार में गिर जाएगा तो अचार खराब हो सकता है। कोई जाली ढक दीजिए और इसको पूरी तरह ठंडा होने दीजिए। जैसे ठंडा होगा। इसका टेक्सचर, कलर, कंसिस्टेंसी सब चेंज हो जाएगी।

 

यहां पर एक और जरूरी बात बिल्कुल भी गर्म अचार को आपको जार में नहीं रखना है। अचार बिल्कुल सुरक्षित रहे तो उसके लिए आप हमेशा इस तरह की कांच का जार ले या कोई चीनी मिट्टी का जार ले। साथ ही जार को बढ़िया से पहले गर्म पानी से धो ले। धो करके बढ़िया से पोंछ लें और पोंछ करके धूप लगा लें या पंखे में रख दे एकदम सूखा जार होना चाहिए।

 

 

निम्बू का अचार रेसिपी बनाने की सेक्रेटे ट्रिक्स क्या है ? | secret trick nimbu ka achar recipe in hindi

 

उसके बाद यह देखिए  सीक्रेट ट्रिक की आपको करना क्या है? आप लीजिए इस तरीके का एक कोयला जिसे हम चारकोल बोलते हैं। तो बस कोयले को गैस पर इस तरह जलाइए जब ये बिल्कुल बढ़िया से चल जाए मतलब धुआं निकल रहा है इसमें से, तो बस इसको आप उतारे।

 

 

एक प्लेट पर रखिए, इस पर डालिए थोड़ी सी हींग।

 

 

इसके ऊपर हम लगा देंगे कांच का जार। इस तरह

 

 

ये आपके अचार को इतनी जबरदस्त खुशबू देगा और उसको फंगस लगने से बचाएगा। आपका अचार सालों साल चलता रहेगा, बहुत ही जबरदस्त टिप है ट्राई करके देखिएगा। बस एक मिनट इसी तरह छोड़ दीजिए जब तक इसमें पूरा धुआं समा ना जाए। और बस एक मिनट बाद इस तरह हम जार को उठाएंगे हमारा जार स्टरलाइज हो गया है अब आप इसमें अचार भर सकते हैं।

 

 

तो ये लीजिए हमारा इंस्टेंट बनने वाला खट्टा मीठा नींबू का अचार बहुत ही टेस्टी, बहुत ही हेल्दी है बिलकुल तैयार । साथ ही बस एक खास ख्याल यह रखे कि जब भी इस अचार को आप निकालें साफ चम्मच से निकाले नमी नहीं जाने चाहिए। यकीन मानिए इतना टेस्टी अचार बनता है फायदेमंद भी बहुत होता है बच्चों के लंच बॉक्स में आप दे सकते हैं । कभी भी रोटी, पराठा, पूरी किसी भी चीज के साथ इस नींबू के अचार को आप इंजॉय कर सकते हैं। उम्मीद करती हूं की ये लेख आपको अच्छा लगा होगा। फ्रेंड्स अगर आपको मेरी मेहनत पसंद आई हो तो प्लीज इस लेख को लाइक, शेयर करना बिल्कुल ना भूले।

 

निम्बू के अचार के बारे में कुछ सवाल-जवाब ? | Some questions and answers about nimbu ka achar recipe in hindi

 

नींबू का अचार खाने से क्या लाभ होते हैं ? benefits of nimbu ka achar recipe in hindi 

1. विटामिन सी का स्रोत
2. पाचन को सुधारता है
3. वजन नियंत्रण
4. आंतरिक क्षमता को बढ़ावा
5. आंतरिक साफ-सफाई

 

नींबू का अचार खाने से क्या नुकसान होता है? side effects of eating nimbu ka achar recipe in hindi ?

• एसिडिटी
• तेजाब
• दस्त
• उच्च रक्तचाप
• मुंह की खराब सुगंध