15 मिनट में होटल जैसा टेस्टी सांबर घर पर बनाए | idli sambar recipe in Hindi

हेलो दोस्तों कैसे हैं आप सब लोग तो आज मैं आपके सामने लेकर आयी हु एक बढ़िया सी और परफेक्ट टेस्टी सांभर की रेसिपी जो हम सभी ऑर्डर करते हैं। जब भी हम रेस्टोरेंट जाते हैं इडली वड़ा या फिर डोसे के साथ और इसका टेस्ट बिल्कुल वैसे ही आएगा जैसे की हम बाहर खाते हैं और बीच-बीच में आपको छोटी-छोटी बातें भी मैं बताते जाऊंगी जो इसको और भी स्वादिष्ट और रेस्टोरेंट जैसा बनाने के लिए काम आएगा। तो चलिए फटाफट से शुरू करते हैं आजकी हमारी यूनिक idli sambar recipe।

 

idli sambar recipe ingredients | इडली सांबर रेसिपी बनाने के लिए लगनेवाली सामग्री 

 

सामग्री	प्रमाण
तुअर दाल	150 ग्राम
नमक	आधा चम्मच
हल्दी	एक चौथाई चम्मच
तेल	दो टेबल स्पून
राइ | सरसों | मस्टर्ड सीड्स	एक चम्मच
मेथी दाना / मेथी सीडस	आधा चम्मच
लाल मिर्च	दो से तीन सुखी
हरी मिर्च	एक बारीक काट के
करी पत्ता	दस से बारह
हिंग	एक चौथाई चम्मच
बड़ा प्याज	एक (लंबे पीस में काट लिया है)
टमाटर	दो
गाजर	एक
पेटा / पंपकिन	दस से बारह टुकड़े
बैंगन	दस से बारह टुकड़े
शिंगी / ड्रम स्टिक्स	आठ से दस लंबे टुकड़े
कश्मीरी लाल मिर्ची का पाउडर	आधा चम्मच
सांभर पाउडर	दो चम्मच (रेडीमेड सांभर पाउडर यूज़ कर सकते हैं)
इमली का पानी	चार से पांच टेबल स्पून
लकड़ी का मथानी	एक
गुड़	एक टुकड़ा
धनिया	आवश्यकतानुसार

 

तो यह सांभर बनाने के लिए यहां पर मैंने यह एक कप या फिर करीबन एक सौ पचास ग्राम (150 ग्राम ) तुअर की दाल ली है इसे कुछ लोग अरड दाल भी कहते है

 

 

इसे मैंने पानी में आधा घंटा पहले ही भीगा दिया था। तो इसे मैंने धो के अच्छे से आधे घंटे तक के भीगा दिया है। यह देख सकते हैं आप हल्की सी फूल भी गई है

 

 

फिर प्रेशर कुकर में भीगी हुई दाल को डाल देंगे। और इसमें मैं डाल रही हूं लगभग डेढ़ से दो कप पानी। वैसे इसका पानी का कोई फिक्स मेजरमेंट नहीं है। आप अपने हिसाब से पानी डाल दीजिए। नॉर्मली जैसे आप दाल उबालने के लिए डालते हैं।

 

 

फिर इसमें मैं डाल रही हूं आधा चम्मच नमक और एक चौथाई चम्मच हल्दी का

 

     

 

और फिर कुकर बंद करके इसे बॉईल होने रखेंगे कम से कम तीन सीटी बजने तक या फिर जब तक दाल अच्छे से बॉईल ना हो जाए। तो तब तक हमारी दाल बॉईल हो रही है।

 

 

idli sambar recipe मसाला कैसे तैयार करे ?

चलिए इसका मसाला तैयार कर लेते हैं। तो इसके लिए पैन में या फिर कढ़ाई में तेल गरम करेंगे। तो यहां पे मैंने दो टेबल स्पून तेल गरम किया है।

 

 

जैसे ही तेल गरम हो जाएगा इसमें हम डालेंगे एक चम्मच राइ यानी की सरसों या फिर इसे मस्टर्ड सीड्स भी कहते हैं और जैसे वो अच्छे से क्रेकल हो जाएगी ना, अच्छे से फटने लगेगी राई। इसके बाद हम इसमें डालेंगे आधा चम्मच मेथी दाना या फिर मेथी सीडस भी इसे कहते हैं। इससे बहुत ही अच्छा फ्लेवर आता है। नेक्स्ट इसमें जाएगा दो से तीन सुखी लाल मिर्च। एक हरी मिर्च मैंने डाला है बारीक काट के आप कम ज्यादा डाल सकते हैं, दस से बारह में डाल रही हूं करी पत्ता और एक चौथाई चम्मच हिंग का।

 

 

यह हिंग बहुत ही इंपोर्टेंट है फ्रेंड्स तो इसे स्किप बिल्कुल मत करना। इसे बहुत ही अच्छा फ्लेवर मिलता है। सांभर को इन सारी चीजों को बस थोड़ी देर मिला देंगे, थोड़ी देर पका लेंगे। बीस से तीस सेकंड के लिए। और फिर मैं इसमें डालूंगी लंबे कटे हुए प्याज तो यहां पर मैंने एक बड़ा प्याज लिया था जिसे जैसे मैंने लंबे पीस में काट लिया है।

 

 

आप चाहे तो यहां पर बारीक भी काट सकते हैं लेकिन लंबे पीस का जो टेस्ट आता है बहुत बढ़िया रहता है। तो इसलिए मैंने यहां पर प्याज को लंबा काटा है इसे दौ से तीन मिनट तक हम पकाएंगे जब तक ये हल्का गुलाबी ना हो जाए और नम ना हो जाए। ध्यान रखे इसे बहोत ज्यादा डार्क बिलकुल नहीं करना है वरना क्या होगा इसमें से कड़वा टेस्ट आ जाएगा और आपका सांभर का कलर भी बिल्कुल बदल जाएगा। तो तीन से चार मिनट हो गए। आप देख सकते हैं कि प्याज हल्के से गोल्डन ब्राउन हो गए। बहुत ज्यादा डार्क नहीं है सॉफ्ट भी हो गए हैं।

 

 

तो अब इसमें हम डालेंगे टमाटर। तो मैं यहां पर मै बारीक़ कटे हुए टमाटर यूज़ कर रही हूं। यह दो टमाटर है। इसे सांभर को बहुत ही अच्छा कलर और खट्टा फ्लेवर भी मिलेगा।

 

 

इसे भी तीन से चार मिनट तक पकाएंगे। जैसे की हल्के सॉफ्ट ना हो जाए। तो अभी टमाटर भी अच्छे से सॉफ्ट हो गए हैं।

 

idli samber recipe बनाने के लिए कौनसी सब्जिया इस्तेमाल करे ?

अब इसमें मैं डालूंगी सारी सब्जियां जो मैं आज यूज कर रही हूं। तो मैं आपको दिखा देती हूं कि आज मैं यूज कर रही हु एक गाजर। ऐसे छोटे टुकड़ों में यह पेटा है या फिर इसे पंपकिन भी कहते हैं दस से बारह टुकड़े में यहाँ यूज कर रही हूं और मैं साथ में यूज कर रही हूं दस से बारह टुकड़े बैंगन के। यह छोटा बैंगन मैंने लिया था उसके टुकड़े काट लिए और आठ से दस लंबे टुकड़े में यूज कर रही हु। शिंगी के नहीं तो इसे इंग्लिश में ड्रम स्टिक्स भी कहते हैं तो ये सारी सब्जियां मैं इसमें डाल दूंगी। आपको जो सब्जी इसमें पसंद है आप इसमें डाल सकते हैं और जो नापसंद हो उसे निकल सकते हैं।

 

 

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तो इन सारी सब्जियों को डाल के एक से दो मिनट तक के पकाएंगे। मैं हमेशा ना अपनी सब्जियां इसी स्टेज पर डालती हूं क्योंकि उसका फ्लेवर बहुत ही अच्छा आता है वरना कुछ लोग क्या करते है ना सब्जियों को कुकर में बॉईल करने के लिए रख देते हैं दाल के साथ, पर मुझे ऐसा लगता है की ना वैसे करने से सब्जियां बहुत ओवर कुक हो जाती है यानी की ओवर बॉईल हो जाती है और टूट-फूट जाती है और साथ ही ना अंदर में उनको बहुत ज्यादा फ्लेवर नहीं आता है तो आप चाहे तो वैसे भी कर सकते हैं लेकिन मैं आपको सजेस्ट करूंगी की आप ऐसे ही सांभर बनाइये अपने सब्जियों को अलग से ऐसे तड़के के साथ पकाइये उससे बहुत ही बढ़िया फ्लेवर आता है सब्जियों में। बस दौ मिनट के बाद मैं इसमें डालूंगी थोड़ा सा नमक

 

 

क्योंकि दाल में भी हमने नमक डाला है तो ध्यान से डालियेगा फिर मैं डाल रही हूं। उसमें आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्ची का पाउडर

 

 

और मैं डाल रही हूं दो चम्मच भरकर सांभर पाउडर। यह रेडीमेड सांभर पाउडर है आप कोई भी ब्रांड का यूज़ कर सकते हैं।

 

 

इसे भी अच्छे से मिक्स कर लेंगे सब्जियों के साथ जिससे की साडी सब्जिया मिक्स हो जाये इस मसाले से अच्छे से लटपट जाए। यह देखिए कितने अच्छे से सब्जियां लटपट गई है, इसी वजह से ना मैं अपनी सारी सब्जियां इस स्टेज में डालती हूं। तो अच्छी सी कोटिंग भी आ गई मसाले की सब्जियों में। तो अब मैं इसमें डालूंगी चार से पांच टेबल स्पून इमली का पानी।

 

 

तो इसके लिए मैंने क्या किया था ना बस थोड़ी सी इमली को आधा कप गरम पानी में भीगा लिया था और उसे थोड़ा सा मसल लिया और उसे छान लिया। तो इस तरह से आपको इमली का पल्प मिल जाएगा तीन से चार टेबलस् स्पून यूज़ करेंगे और इसे भी अच्छे से मिक्स कर लेंगे। इमली का पल्प मिक्स करने के बाद मैं इसमें डाल रही हूं। करीबन डेढ़ कप पानी।

 

 

अब पानी डालके एक बार से थोड़ा सा मिक्स कर लेंगे। और अब क्या करेंगे ना इसे ढककर पकाएंगे। लो मीडियम फ्लेम पर तीन से चार मिनट के लिए या फिर जब तक सब्जियां ना ऑलमोस्टक कूक ना हो।

 

 

पूरी तरह से कुक नहीं होना चाहिए सब्जिया मतलब पूरी उसकी जो कच्चापन है वो पूरा निकल जाएगा, काफी सारी सब्जियां अच्छी तरह से पाक जाएगी, लेकिन अभी भी उसे पर थोड़ी कसर बाकी होनी चाहिए। तो जब तक हमारी सब्जियां पक रही है, चलिए हम अपनी दाल चेक कर लेते हैं. तो दाल में तीन सिटी बजने के बाद मैंने इसका पूरा प्रेशर निकाल दिया है. यह देखिए इसका पूरा प्रेशर निकल गया है। ढक्कन खोल के चेक करते हैं।

 

तो सबसे इंपोर्टेंट चीज यहां पर ध्यान रखना है। फ्रेंड्स यह है कि आपको इसको पीसना बिल्कुल नहीं है। यानि कि इसमें आपको हैंड ब्लेंडर बिल्कुल नहीं लगाना है। बस इसको आपको चाहिए। तो आप किसी लकड़ी का ऐसा जो आता है ना जिसे हम दाल मैश करते हैं। बस उसे हल्का सा चला लीजिए।

 

 

क्योंकि सांभर का मजा इसी टेक्सचर में है। वरना अगर आप इसे पीस लेंगे ना पुरी तरह या फिर ब्लेंडर मार देंगे ना। तो वो रेस्टोरेंट जैसे दाल का टेस्ट बिल्कुल नहीं आएगा और आप चाहे तो इसमें थोड़ा पानी भी एडजस्ट करके फिर इसे मिक्स कर सकते है तो ये देखिए दाल की कंसिस्टेंसी मैं आपको दिखाती हूं। लकड़ी का मथानी यहां पे मैंने चलाया है और थोड़ी सी ना इसमें थोड़ी-थोड़ी दाल दिख रही है। बस हमें ऐसा ही टेक्सचर चाहिए रेस्टोरेंट वाले सांभर बनाने के लिए।

 

 

तो चलिए अब कढ़ी का ढक्कन हटाकर चेक करते हैं

 

 

तो इस समय मैं क्या करती हूं ना मैंने यहां पे आधा प्याज लिया। ये देखिए मैंने इसे टुकड़ों में काट लिया है और इसे मैं डालूंगी इसी स्टेज पर।

 

 

और इससे क्या होगा ना उसका शेप बरकरार रहेगा। यह सांभर में बहुत ही बढ़िया लगते हैं। उसे मिक्स कर लेंगे आप चाहे तो यहां पर छोटे जो मद्रासी प्याज मिलते हैं ना वो भी यूज़ कर सकते हैं। पर अगर वो नहीं मिले तो मैं यह वाली ट्रिक अपनाती हूं। छोटे-छोटे टुकड़े स्टेज में डाल दीजिए और मैं यहां पर डाल रही हूं एक टुकड़ा गुड़ का।

 

 

रेस्टोरेंट में भी सांभर ऐसे ही बनाया जाता है गुड के साथ जिसे सांभर का टेस्ट थोड़ा खट्टा मीठा फ्लेवर का आता है. वैसे आप चाहे तो इसकी जगह शुगर भी उसे कर सकते हैं। गुड डालने के बाद भी इसे एक मिनट और पकाएंगे और अब हम इसमें डाल देंगे हमारी बॉईल की हुई दाल,

 

 

और इसे अच्छे से मिक्स करेंगे और इसमें अच्छा सा बॉईल आने का वेट करेंगे तो एक से दो बॉईल आ गए हैं इसमें तो पहले हाई फ्लैम पर इस पर एक से दो बॉईल आने दीजिए और उसके बाद हम क्या करेंगे गैस का फ्लेम मीडियम पे रख देंगे और इसे लगातार और बॉईल आने देंगे करीबन तीन से चार मिनट के लिए।

 

 

आप चाहे तो यहां पे पानी और नमक एडजस्ट कर सकते हैं अपने हिसाब से। तो बॉईल करने से क्या होगा ना जो सब्जियों की बाकी की कसर होगी ना वो भी अच्छे से पक जाएगी। तो ध्यान रखिए यहांँ पे इसको हमें कवर बिल्कुल भी नहीं करना है वरना आपकी सब्जियां ओवर कूक हो जाएँगी। तो मीडियम फ्लेम पर करीबन पाँच मिनट हो गए हैं। सांभर को बॉईल होते हुए मैं आपको दिखाती हूं। कितना अच्छा लग रहा है यह सांभर। ये देखिए इसका कलर भी ना थोड़ा सा गहरा हो गया, बॉईल होते होते और ये सब्जियां भी अच्छी तरह से पक गई है। मैं आपको दिखाती हूं। यह देखिए बहुत ज्यादा ओवर कुक भी नहीं हुई है और सांभर में बहुत ज्यादा पतला भी नहीं है। और बहुत ज्यादा गाढ़ा भी नहीं।

 

 

क्योंकि कुछ लोग क्या करते हैं, बहुत पतला सांभर बना देते हैं और फिर उसका टेस्ट नहीं आता, वह खाने में उतना मजा नहीं आता है. तो यह कंसिस्टेंसी हमें चाहिए। अब हम इसमें डाल देंगे फ्रेश धनिया और इसे भी थोड़ा सा मिक्स कर लेंगे।

 

 

तो यह देखिए यह लाजवाब सांभर बिल्कुल बाहर जैसा तैयार है परोसने के लिए. इसे गरमा गरम परोसिये दोसे के साथ के साथ, इडली के साथ या फिर बड़ों के साथ. और फिर अगर आप चाहे तो सिंपली प्लेन चावलों के साथ भी एजॉय कर सकते हैं. जैसे मैं कभी-कभी एंजॉय करती हूं तो फ्रेंड्स कैसी लगी? आपको आज की रेसिपी अगर पसंद आई तो इस लेख शेयर कीजिए और हां मुझे कमेंट करके जरूर बताइएगा की आपको ये रेसिपी कैसी लगी और आपको अगर और किसी रेसिपीज का लेख चाहिए तो मुझे जरूर बताना।